雑学

食中毒予防対策。林修の今でしょ講座より

林修の今でしょ講座で、食中毒の予防対策についてやっていました。

意外に気がついていない食中毒の4大原因!

カレーの作り置き
の見かけのペットボトル
お弁当
食器洗い

について。

構成の先生は

東京大学大学院教授
関崎勉先生

食の安全のスペシャリスト

東京大学の「食の安全研究センター」のセンター長です。

食中毒とは



食中毒とは、食中毒となる原因菌が腸の中で増えて毒素を作って身体に害を与えることでおきます。

30度~40度くらいが最も活発に菌が増殖するそうです。

温度、水分、栄養の3つが揃うと菌が爆発的に増殖する。

75度以上で1分以上加熱すればほとんど死滅する。

胃酸で大体の菌は死ぬのですが、

体調不良で胃酸の分泌が悪かったり

子供や高齢者など体力や免疫力が低いと、同じものを食べても食中毒にかかりやすい。

食中毒菌ワースト3



第3位;加熱しても死なないウェルシュ菌

作り置きのカレーで食中毒に?



土の中にいるが、ジャガイモや人参などについていることがあり、調理の際カレーに入ることがある。

少量であれば問題がないが、増殖すると危ない。

普段は、芽胞という殻を作ってじっとしていて、ぐつぐつ煮ても芽胞は死なずに残る。

温度が下がってきて、50度くらいから活動をはじめ、45度くらいで、最も活発に増殖

2日までで約200兆個くらいまでに増える

最近は10度以下では活動をしない。

菌の増殖を抑える。

対処法

①浅い容器に小分けして冷蔵庫で保存

②暖める時に、よくかきまぜる。(ウエルシュ菌は酸素が嫌い)

うなぎ屋の継ぎ足しのタレはなぜ大丈夫?

醤油とみりん。は菌を寄せ付けず、焼いたうなぎをタレにつけるので金が入り込む余地がない。

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第2位;黄色ブドウ球菌

食中毒の原因はおにぎり?



もともと人の手にある黄色ブドウ球菌がおにぎりにうつり、温度、水分、栄養がそろい、黄色ブドウ球菌が増殖する。

10万個ほどで食中毒になる。

素手でおにぎりを握ると、最初は手についた黄色ブドウ球菌がおにぎりに移るがまだ数が少ない。

対策:

おにぎりは、ラップでにぎって、

海苔は、食べる直前に巻く


とよい。


飲みかけのペットボトルで食中毒?



飲みかけの別途ボトルでは、は黄色ブドウ球菌が増殖している!

水やお茶では、2日目でもさほど増えないが、

砂糖入りのコーヒー飲料などは、

飲んだ直後 125個→12時間後820万個に増殖

食中毒になる可能性が高い。

ペットボトルに直接口をつけて飲むと、

数時間で糖分を栄養として爆発的に増える。

水は、菌が増える栄養がない

お茶 カテキンで菌が減ることもある。

ペットボトルのジュースはコップに移して飲むと食中毒の予防になる


第1位

カンピロバクター

バーベキューで食中毒?



生の鶏肉、生焼けのレバー

鶏肉を切ったときの包丁で、生野菜を切ると菌が口に入る可能性がある。

カンピロバクターは熱に弱いので、鶏肉を切ったら、熱湯で消毒するとよい。

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お弁当作りのときの食中毒予防法



お弁当の盛り付け

ご飯とおかずを別々の盛り付ける!

生野菜と塩分を含んだ料理を組み合わせて居はいけない

生野菜に菌が付着している可能性がある。

塩分で生野菜から塩分が出て、その水分で菌が増える。

なるべく生のものは避ける。

生野菜は、他のおかずとは分ける。

ご飯の水分をおかずに凍み込ませない!

生野菜の上におかずをおくのはNG

カップなどで、おかずを区切る。

大葉:抗菌作用がある。

揚げ物は、食中毒が置きにくい。

ご飯に梅干。

梅干は、菌の増殖を防ぐ。

梅干は、ほぐして全体にふりかける。。

食器の付け置きはNG



食器を翌日まで水に付け置くと菌が増殖する。

食器の付け置きは、菌を育てているのと同じ。

一晩(10時間後)の食中毒菌を含む雑菌のかず

60~80個(付け置き直後)

2900万個(10時間後)

1時間くらいなら問題ない。

洗剤を入れても、菌がゼロになるわけではないので、なるべく早く洗うこと。

ふむふむ。

日常で気をつけなければいけないお役立ち情報満載でした♪

お弁当は、特に気をつけなければ!ですね!!

これからの季節。

沖縄では、もう梅雨入りした模様。

初夏の爽やかな季節は、もう終わりかい!!


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